알토란 배추더덕김치 레시피 만드는법 - 이보은 요리연구가 배추요리

알토란 배추더덕김치 레시피 만드는법 - 이보은 요리연구가 배추요리

 

MBN <알토란> 377회 레시피

방송 프리뷰 & 리뷰 노트 & 요리 레시피

 

2022년 3월 6일 일요일 밤 11시 방영되는 <알토란> 에서는 '나른한 봄철 입맛 깨우는! 봄맞이 배추 밥상 대전' 편이 방송됩니다. 이보은 요리 연구가의 봄을 맞이해서 입맛을 깨워줄, 봄향기 가득 품은 아삭한 배추더덕김치와 씹는 맛이 살아있는 배추채전, 토니오 셰프의 지금까지 없었던 배추 요리, 빼기의 미학, 믹서도, 절이는 과정도 과감히 빼버린 토마토배추김치와 배추를 특별하게 즐기는 방법 배추구이 등 배추요리 레시피가 공개됐습니다.

알토란 '봄맞이 배추 밥상 대전' 편 이보은 요리연구가의 배추요리 배추더덕김치 레시피 만드는법을 정리해 보았습니다.

 

글 아래에서 알토란(봄맞이 배추 밥상 대전) 방송에 나온 이보은 요리연구가 배추요리 배추더덕김치 만드는법, 레시피, 재료, 조리과정을 확인하실 수 있습니다.

 

【 알토란 이보은 요리연구가 배추더덕김치 / 들어가는 재료 】

노란 속배추 600g

껍질 벗긴 더덕 300g

쌀뜨물 4컵(800mL)

굵은 소금 2 큰 술(30g)

생수 4컵 (800mL)

말린 표고버섯 한 개 넣고 우린 물 1.5컵(300mL)

찬밥 100g

청양고추 한 개

붉은 고추 다섯 개

새우젓 2 큰 술(30mL)

생강 한 개(약 5g)

양념용 껍질 벗긴 더덕 10g

고춧가루 1컵(200g)

멸치액젓 2 큰 술(30mL)

다진 마늘 2 큰 술(30g)

매실청 5 큰 술(75mL)

송송 썬 쪽파 열 개

채 썬 붉은 고추 한 개

고운 꽃소금 1/2 큰 술(약 7~8g)

통깨 1 큰 술(15g)

 

【 알토란 이보은 요리연구가 배추더덕김치 / 만드는법 / 레시피 / 조리과정 】

1. 노란 속배추 600g을 먹기 좋은 크기로 찢어준다.

2. 유리 볼에 생수 4컵을 붓고 굵은 소금 2 큰 술을 넣어 녹인다.
(* 1 컵 기준 : 200mL / 1 큰 술 = 계량스푼 15mL 기준)

3. 소금물에 찢은 배추를 넣고 3분 정도 헹군 후 꺼내서 체에 밭쳐둔다.

4. 유리 볼에 쌀뜨물 4컵을 붓고 껍질을 벗긴 더덕을 헹군다.
쌀뜨물에 헹군 더덕을 소금물에 넣고 1분 정도 비벼가며 헹군 후 방망이로 더덕을 살살 두드린다.

5. 믹서에 표고버섯 한 개를 30분간 우린 물 1.5컵을 넣고, 홍고추 다섯 개, 청양고추 한 개, 엄지손톱 크기의 생강, 찬밥 100g, 더덕 한 개(10g), 새우젓 2 큰 술을 넣고 갈아준다.

6. 믹서에 간 재료를 양푼에 붓고, 고춧가루 1컵을 넣고 섞는다.
멸치액젓 2 큰 술, 다진 마늘 2 큰 술, 매실청 5 큰 술을 넣고 섞는다.

7. 양념이 담긴 양푼에 배추, 더덕, 송송 썬 쪽파 열 개, 채 썬 홍고추 한 개를 넣고 버무린 후
꽃소금 1/2 큰 술, 통깨 1 큰 술을 넣고 버무린다.

 

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※ 글에 언급된 인물, 업체, 제품, 방송과는

금전적, 사업적으로 연관이 없으며 주관적인 개인리뷰입니다.

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※ 글에 혹시라도 틀린 정보이거나 수정해야 하는 부분이 있다면 알려주시면 감사하겠습니다.​

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※ 자료 출처 : 해당 업체와 방송사 이미지입니다.