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KBS1 <한국인의 밥상> 567회
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신맛탐구 - 여름 맛의 재발견 & 촬영지 촬영장소 & 전북 전주 맛집
2022년 7월 14일 목요일 저녁 7시 40분 방영되는 <한국인의 밥상> 방송에서는 '신맛탐구 - 여름 맛의 재발견' 편으로 여름철 지친 몸과 마음을 깨우는 짜릿한 맛, 왜 여름만 되면 유독 ‘신맛’을 찾게 될까? 잘 알려지지 않은 새콤함의 세계부터, 오랜 지혜와 시큼한 인생 맛이 담긴 밥상까지! 제철의 싱그러운 맛들이 차려낸 밥상으로 신맛을 탐구합니다.
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새콤달콤, 여름 건강을 지키다 - 전북 전주
예부터 여름철 신맛을 먹어온 데에는 건강을 지키기 위한 선조들의 오랜 지혜가 담겨있다. 약선 요리를 공부하다 7년 전, 귀농해 직접 농사까지 짓게 됐다는 조현주 씨. 친환경으로 키운 제철 식재료를 주위 사람들과 나누고, 건강한 밥상을 함께 하고 있다는데- 무더위에 지친 우리에게 지금 어떤 맛들이 필요할까.
첫 번째 주인공은 수박. 절인 열무 위에 갈아서 만든 김치 양념을 올린다. 여기에 여름 김치가 빨리 쉬지 않도록 돕는다는 감자풀을 더하고 여름철 갈증 해소에 제격인 수박을 듬뿍 올리면 금세 익어 새콤해지는 여름철 밥도둑, 열무김치가 된다. 구연산이 풍부해 활력 충전에 좋은 토마토는 새콤하게 버무린 속 재료를 넣어 소박이를, 여름철 식중독 예방과 소화에 좋다는 참외로는 초절임을 만들면, 무더위 입맛과 건강을 살려주는 여름 김치 삼총사가 완성된다.
조선시대 임금님이 더위를 식힐 때 먹었다는 우무도 차가운 성질의 여름 별미다. 한여름에도 가마솥에 우무를 써 가족들 냉국을 해주셨다는 조현주 씨의 어머니. 새콤한 냉국물과 시큼한 어머니의 땀방울이 담긴 우무냉국을 맛본다. 그리고 어머니와 귀촌해 요리까지 배운다는 아들 함준수 씨가 버섯과 여름 과일로 탕수이를 선보인다. 여름 과일의 신맛으로 단맛의 풍미를 살려준 소스까지 올리면, 사이좋은 모자 사이처럼 탕수이도 새콤달콤해진다.
자연이 내어준 과하지도, 자극적이지도 않은 여름의 맛들. 먹는 게 곧 약이 된다는 말처럼 더위에 지친 몸과 마음을 씻어주고, 활기를 더해주는 새콤함. 여름철 밥상에 가득한 신맛의 생명력을 만나보자.
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